Muutama päivä ennen uudenvuodenaattia ihmiset ovat huolissaan kysymyksestä, mitä kokata sian uuden vuoden 2019 aikana. Tämä näkyy paitsi myymälöissä, jotka purkavat kaiken hyllyillä, vaan myös hakukoneiden pyynnöillä. Yandexin mukaan kulinaarisia aiheita koskevien pyyntöjen määrä on lisääntynyt lähes kolminkertaiseksi vuodesta 29 ja 31.
Yllättäen kylmää talvikuukautta suurin osa ei ole kiinnostuneita tiheistä ja tyydyttävistä lämpimistä ruuista, vaan siitä, mikä yleensä liittyy kesäiseen - salaatteihin. Uudenvuoden valikon kymmenen suosituinta ruokaa vuonna 2019 Yandexin pyynnöstä tulvi vihannesvaltakunta, johon yksinäiset tartletit täynnä ihmeellisesti.
10. Granaattirannekoru
Avaa luettelon uuden vuoden 2019 suosituimmista ruuista, tietysti yksi kirkkaimmista ja upeimmista salaateista. Lisäksi nimen ansiosta on heti selvää, että se tarjoillaan älykkäiden ihmisten pöydälle, jotka arvostavat klassista kirjallisuutta. Se sai nimensä lähinnä sen vuoksi, että yläkerros oli peitetty kirkkailla ja kauniilla granaattiomena-siemenillä. Mutta mikä on piilotettu sisälle ja mitkä tietyt kerrokset siihen sisältyvät, jätämme itsellemme emäntä, hänen maunsa ja aineelliset kykynsä.
Kvartetolle perinteisiä Venäjän talvisalalaatteja:
- perunat
- punajuuret;
- porkkanat;
- ja munat
broilerin rinta, ohuet pekonin nauhat tai pastrami voidaan lisätä ”tyydyttävänä” lisäravinteena.
Pähkinät tai timjami tai tilli ja kiehuvalla vedellä pilkotulla punasipulilla antavat lisää makua.
Tärkeintä on asettaa kerrokset astiaan, jonka keskellä on lasi, jotta salaatti olisi renkaan muodossa, ja kuinka päällystää ne kastikkeella - majoneesilla tai majoneesin ja smetanan seoksella. Laita sitten salaatti jääkaappiin ja odota hetki, jotta kerrokset ovat hyvin paikoillaan.
9. Salaatti kanaa ja ananaksia
Tällainen salaatti tuli juhlamenuun 90-luvun alussa, kun hyllyille ilmestyi purkitettu maissi- ja ananasviipaleita. Reseptin yksinkertaisin versio sisältää purkitettujen ananaspurkkien, hieman suuremman määrän kanaa, juustoa, valkosipulia ja perinteisen purkitettu maissi (voit tehdä ilman sitä). Alkuperäiset voisivat lisätä vähän saksanpähkinää.
Perestroikan ajoista lähtien salaatin koostumus on tullut monimutkaisemmaksi. Kana voidaan polttaa, lisää siihen ananassäilykkeiden, oliivien, paprikan, kurkun ja mausta seoksella oliiviöljyä ja valkoviiniä. Tai tee tyydyttävä vaihtoehto - lisää pieni keitetty pasta, vihanneksia (pippuria, tomaattia, kurkkua), pieni sitruunan kuori ja mausta jogurtilla kanalle ja ananakselle.
Salaatista on thaimaalainen versio, jossa kanan lisäksi katkarapuja ilmestyy salaattisalaatin runkoon ja maustetaan sitruunamehulla, kasviöljyllä ja soijakastikkeella.
8. Tartlets - kaviaaria, salaattia, sieniä
Ainoa ei-salaattipaikka luettelossa siitä, mitä keltaisen sian vuodeksi voidaan valmistaa, ansaitsee erityisen huomion. Tartlet ovat hyviä siinä mielessä, että vähäisillä ainesosilla ne tuottavat maksimaalisen tuloksen ja näyttävät juhlallisilta. Tämä nimi tulee ranskalaisesta sanasta “pieni kakku” - ne näyttävät olevan avoimia kakkuja pienoiskoossa: taikinan seinät ja täyte, jotka voidaan lisätä ennen taikinan valmistusta tai sen jälkeen.
Ja jotta emäntä ei väsy kovinkaan uudenvuodenaattona, valmiita leivonnaismuotteja voi ostaa myymälästä ja täyttää nopeasti kapeliinikaviaarilla (se on vain keltainen), valmiilla salaateilla tai sieniseoksella.
7. Salaatti kalmarilla
Herkullisen salaatin pääsalaisuus on ruhojen lämpökäsittely. Ensinnäkin on suositeltavaa valita pieni kalmari, kuorimattomana. Miksi? Puhdistusta varten ruhot tuodaan jo jäädytettyinä, ne sulatetaan ja toimenpiteiden jälkeen jäädytetään uudelleen. Tämä vaikuttaa haitallisesti tuotteen makuun. Hieman hätää poistamalla kitiinilevyt ja kuorivat enemmän kuin kylpevät parhaan maun mukaan.
Kalmarin valmistamiseksi sinun pitäisi sulattaa, kuori ja keittää vesi kiehuvaksi - keitä se, lisää siihen mausteita (yleensä laakerinlehteä ja mustapippuria).
- Heti kun vesi kiehuu, poista astia tulesta, aseta ruhot siihen, peitä se ja unohda 10 minuutiksi.
- Itse asiassa tämä on keittoprosessin loppu - kymmenen minuuttia on enemmän kuin tarpeeksi nilviäisen lempeälle ja nopeasti taittuvalle proteiinille.
- Sitten ruhot otetaan pois, jäähdytetään, leikataan ja käytetään salaateissa.
Ja kalmarilla varustetuille salaateille on paljon vaihtoehtoja. Ne yhdistetään parhaiten tuotteisiin, jotka korostavat nilviäisen luonnollista makua - esimerkiksi riisiä, vihreää salaattia, punajuuria, paprikaa. Halutessasi voit kuitenkin lisätä jotain kirkkaampaa, kuten sekoituksen granaattiomena ja vihreitä omenoita (maustamalla makeuttamattomalla jogurtilla), tai tomaatteja plus vihreää salaattia ja maustettua anteliaasti hienonnetun valkosipulin ja oliiviöljyn seoksella. Siellä on jopa kalmari-salaatti perunoiden ja savustettujen makkaroiden kanssa, maustettu valkoisella viinillä!
6. Rapu salaatti
Valitettavasti salaatin rapuja on jäljellä vain nimi. Tällainen salaatti valmistetaan rapukeppien perusteella - japanilaisten keksimä rapulihaa. Teorian mukaan ne tulisi valmistaa murskatun valkoisen kalafileen perusteella. Useimmiten kiinalaista jäljitelmää toimitetaan kuitenkin Neuvostoliiton jälkeisen tilan markkinoille - puristetut soijaproteiininauhat lisäämällä tärkkelystä ja väriaineita. Japanilainen keksintö tuli länsimaisiin barbaareihin Neuvostoliiton loppupuolella ja tuli käteväksi nälkäisissä 1990-luvuissa edullisen proteiinin lähteenä. Seurauksena oli rapuisalaatti, jonka perustana on sekoitus näitä kahta tuotetta. Keitetyt munat, tuore kurkku ja majoneesikastike ovat perinteisiä venäläisille "Neuvostoliiton" salaateille.
Aikanaan kukaan ei kuitenkaan vaivaudu korvaamaan rapuherkkuja oikealla rapulihalla ja muuttamaan hieman salaatin koostumusta. Nyt voit lisätä siihen:
- selleri;
- avokado;
- hapan omena;
- lehtisalaatti;
- pienet kirsikkatomaatit;
- juusto (kova ja mozzarella).
Majoneesin lisäksi ne maustetaan myös oliiviöljyllä, viinietikalla tai jopa kastellaan yksinkertaisesti appelsiinimehulla.
5. hyytelötty liha
Tälle muinaiselle ruokia on monia keittovaihtoehtoja - melkein jokaisella kansallisella keittiöllä on oma vaihtoehto. Sen perusta on luusta ja rustosta keitetty tiheä ja tiheä lieme, joka kovettuu helposti jäähtyessään.
Toisin kuin muut ruokia, hyytelöitylle lihalle keski-ikäisen eläimen kehon osat ovat hienoja - niissä on enemmän hyytelöivia aineita. Tee siitä erittäin yksinkertainen:
- luut, joissa on lihapaloja, kaadetaan kylmällä vedellä;
- lisää mausta ja keitä;
- valuta liemi;
- keitetty liha leikataan luista;
- lajiteltu ja murskattu manuaalisesti (vain käsikäsittelyllä voit huomata pieniä luun paloja, jotka voivat pilata kaiken syömisen nautinnon).
Hienonnettu liha asetetaan muottiin, kaadetaan esisuodatetulla liemellä, annetaan seistä puolen tunnin ajan ja laitetaan jääkaappiin.
Esteettisen ja maukkaan ruuan pääsalaisuus on kaunis, meripihkan sävy, lieme. Maustamiseen käytetyt vihannekset poltetaan kuivassa, öljytöntä pannulla. Tai he eivät yksinkertaisesti kuori sipulia sipulista (ja tietysti pestäen sen etukäteen) ilman mieltymyksiä - kuoren väriaine antaa tarvittavan sävyn.
4. Mimosa
Salaatin suosion pääsalaisuus on sen monipuolisuus ja helppo valmistus. Voit tehdä siitä kirjaimellisesti kaikesta, olisivat tärkeimmät ainesosat - perunat, kalat ja raastetut keitetyt keltuaiset, joiden värin ja tekstuurin vuoksi "Mimosa" todella sai nimensä.
Neuvostoliiton versio Mimolasta oli yksinkertainen.
- Sen perustan loivat keitetyt perunat, jotka hierottiin raastimelle "arkuuden" ja "ilmavuuden" vuoksi; jotkut lisäsivät perunoihin keitetyt porkkanat, myös raastetut.
- Sitten kerros hienonnettua ja paloiteltua kiehuvaa vettä levitettiin palavasta päästä eroon, sipulit, sitten kerros juustoa, omenoita, munavalkuaisia, kalasäilykkeitä.
- Kerrosten määrää rajoitti vain tuotteiden lukumäärä; niiden järjestys rajoittui emäntäen mielikuvitukseen, mutta jokainen kerros oli välttämättä päällystetty majoneesilla.
- Kruunasi kaikki murskatut keltuaiset.
- On tärkeää, että kaikki tuotteet, jälleen "ilmavoisimman" puolesta, hierottiin raastimelle - suurelle tai pienelle - emäntä parhaimmillaan. Jotkut samasta pahamaineisesta "arkuudesta" jopa hieroivat kylmää öljyä ja koristivat salaatin päällä kiharoillaan; Onneksi tämä öljyinen irtisanominen on hylätty meidän aikanamme.
Nykyään salaatin valmistukseen on enemmän vaihtoehtoja. Kalasäilykkeet korvattiin savustettuilla kaloilla - makrillilla, palmuksella, jalo punaisella kalolla tai jopa turskamaksalla (tai niiden sekoituksella). Vain juuston sijasta käytettiin cheddaria, parmesania tai klassista Druzhba-kermajuustoa.
Maustettuja sävyjä lisäsivät paistetut samppanjat, salaatti, kaprikset, ja kastikkeisiin majoneesin lisäksi he alkoivat käyttää makeuttamatonta kermaa, soijakastike ja sitruunamehu. Vain yksi asia pysyy muuttumattomana - lautasen malli ja herkkä ja herkkä keltuainen murunen astian päällä.
3. Keisari
Kuuluisan salaatin luoja ei ole sama Rooman keisari, vaan amerikkalainen ravintoloitsija, jonka nimi on italialainen. Salaatti syntyi kesällä 1924, kun koko Amerikka juhli itsenäisyyspäivää ja vieraili ravintoloissa. Kuten kokin tytär sanoi, salaatti keksittiin epätoivosta - laitos oli niin suosittu, että kävijät söivät melkein kaiken keittiössä ja joutuivat improvisoimaan. Kokki sekoitti kaiken, mikä oli kiirettä, ja tulos oli niin menestyvä, että hän voitti maailmankuulun.
Alun perin salaatti oli erittäin kevyt.
- Se perustui roomaine-salaattiin (salaattipää), krutonkeihin (kuutioiksi ja paistettuihin valkuileipäkrutonkeihin) ja parmesanjuustoon, maustettua sitruunakastikkeen, munien ja oliiviöljyn seoksella.
- Mausteina käytettiin Dijon-sinappia, mustapippuria ja Worcester-kastike, joka oli valmistettu teollisesti käyneistä kaloista, sokerista, etikasta ja mausteista.
- Toisen version mukaan Worcester-kastike korvattiin punaviinietikalla, keitetyt munat lisättiin salaattiin ja siinä ei ollut vain paljon valkosipulia, vaan paljon.
Hieman myöhemmin saman keisarin veli päätti uudenaikaistaa sukulaisen keksintöä ja toi salaattiin ripauksen merta - hän alkoi keittää sitä sardellilla. Tässä muodossa salaatti tuli ravintoloiden valikoihin ympäri maailmaa, josta se tunkeutui kotiruoanlaittoon ja siitä tuli erittäin suosittu.
2. Olivier
Yhden venäläisten rakastetuimmista uudenvuoden ruoista keksi belgialainen kokki Lucien Olivier. Tämä ranskalaisen haute-keittiön seuraaja piti ravintolaa Trubnaya-kadulla yhdessä Moskovan kauppiaan kanssa. Juuri siellä syntyi kuuluisa salaatti ja siitä tuli nopeasti suosittu. Jo nyt hän on ylin luettelossa, mitä valmistaa uutta vuotta 2019 varten, Yandexin pyyntötilastojen mukaan.
Aivan ensimmäinen dokumentoitu painettu resepti salaattia varten julkaistiin vuonna 1894 lehdessämme Ruoka. Reseptin kirjoittajan, ammattimaisen kulinaariasiantuntijan, mukaan hän itse maisti sitä toistuvasti Olivier-ravintolassa XIX-luvun 80-luvulla.
Seuraavat tuotteet sisältyvät itse alkuperäisen "Olivier" -reseptin reseptiin:
- Paistettu pähkinänruske, leikattu viipaleiksi (se korvattiin joskus muilla riistalajikkeilla, esimerkiksi mustalla ryymellä tai kuorrutuksella, tai annettiin tavallisella kanalla, mutta välipalan maku ei, kuten kokki kertoi, ole niin herkkä).
- Keitetyt perunat.
- Tuoreet kurkut (talvella ne voitaisiin korvata suolakurkkuilla, mutta kulinaarinen asiantuntija suositteli kurkku ruohon käyttöä sen voimakkaan ja raikkaan tuoksun takia).
- Kaprikset.
- Oliiveja.
- Kauneuden ja alkuperäisen maun vuoksi salaatti koristeltiin rapukauluilla, salaatinlehdillä ja hienonnetulla geeliytyneellä liemikanavalla.
- Ruoka tarjoiltiin erittäin kylmänä kristallisalaattikulhossa.
Kuten voimme nähdä, salaatin pääkomponentit yksinkertaistuivat huomattavasti - pähkinänrinta muuttui tavalliseksi keitetyksi makkaraksi, vihreät herneet korvasivat kaprit ja oliivit, ja kaunis sisustus katosi jossain myrskyisän 2000-luvun pyörremyrskyssä. Mutta yksinkertaisia ja yleisiä tuotteita lisättiin - porkkanat, sipulit ja omenat.
Kyseisen salaatin pääsalaisuus on kuitenkin kastikkeessa. Kulinaarisen asiantuntijan mukaan Kabul-soijaan sekoitettua kylmää provence-kastiketa käytettiin autenttisen salaatin tankkaamiseen. Soijapavua ei käytetä "papukasvin" tarkoituksessa, mutta kuten aiemmin Dahl-sanakirjassa, "mausteen" merkityksessä. Alkuperäisen Kabul-kastikkeen on valmistanut englantilainen Crosse and Blackwell, eikä sen tarkkaa sisältöä ole mahdollista selvittää.
1. Silli turkin alla
Ja tärkein paikka kymmenen suosituimman uudenvuoden ruoan joukossa vuodelle 2019 on sillin turkin alla, jota Neuvostoliiton jälkeisen tilan asukkaat ovat rakastelleet. Massiivisesti tämä ruokalaji valmistettiin Neuvostoliitossa viimeisen vuosisadan 60-luvulta alkaen. Tätä perinnettä tuettiin sekä suullisesti että toistettiin televisiossa kulinaarisissa ohjelmissa ja lukuisissa ”Valoissa”. Sillin suosion salaisuus turkin alla on ainesosien runsaudessa ja valmistuksen yksinkertaisuudessa; jopa noviisi emäntä voi selviytyä siitä helposti.
IVY-maissa ”silli turkin alla” keitetään suunnilleen samalla tavalla - erot ovat vain salaattikomponenttien valmistustavassa.
- Perunat, porkkanat ja punajuuret keitetään perinteisesti, mutta ne voidaan paistaa holkissa tai foliossa tai höyryttää.
- Kurkut ja sipulit voivat olla sekä suolakurkkua että tuoretta.
- Alkuperäiset voivat lisätä keitettyä naudanlihaa tai kieltä sekä makeuttamattomia omenoita.
- Tärkeintä on laittaa astia kerroksittain (pohja on peruna) ja peittää kunnolla majoneesilla, ostetulla tai kotitekoisella, ja antaa myös lautasen seistä jääkaapissa vähintään 24 tuntia.
