Mikä voisi olla parempaa kuin illallinen ravintolassa, jossa tarjoillaan gourmet-ruokia, kun taas yrityksen sisustus ja ilmapiiri ovat henkeäsalpaavat? Haluatko kokeilla kulinaarisia mestariteoksia kokin geeneiltä planeetan tärkeimmissä gastronomisissa paikoissa? Jaamme luettelon kymmenestä parhaasta ravintolasta maailmassa 2019 brittiläisen The World's Best Restaurants -lehden arvion mukaan.
10. Maido (Lima, Peru)
Tunnustettu Latinalaisen Amerikan parhaimmaksi ravintolaksi vuosina 2017 ja 2018.
Keittiötyyli - Nikkei
Japanilaisen ja perulaisen fuusiokeittiön yhdistelmä painottaen mereneläviä. Tämä tarkoittaa, että tuore kala ja kaikenlaiset sitruskastikkeet vallitsevat täällä. Löydät myös misossa marinoituja mehukkaita turskoja, joissa on rapeita pähkinöitä, sushi nigiriä, riisiä merisiilillä ja jopa tofu-juustokakkua sisältävää jäätelöä.
Siinä yhdistyvät Perun tuotteiden maku, zen ja luonnolliset elävät värit. Siellä on myös erillinen sushi-teline ja yritysvalikot.
Kokki: Mitsuharu Mika Tsumura
Kokki on Limasta. Hän opiskeli kulinaarista taidetta Yhdysvalloissa ja Japanissa, missä hän yritti oppia kulttuuri- ja ruokaperintöstään. Hän vietti useita kuukausia astioiden pesemiseen ennen kuin hän oppi veitsetaidot ja lopulta kuinka keittää riisiä ja sushia.
Paras ruokalaji: ”Lyhyt naudan kylkiluu”
Ruokia keitetään 50 tuntia: liha paistetaan ja keitetään kahden päivän ajan 68 ° C: n lämpötilassa. Se tarjoillaan dashi-kastikkeella, mirinillä, sakeella, sokerilla, soijakastikkeella, shiitake-sienillä, valkosipulilla, aichi-liemillä ja liemellä, samoin kuin marineeritud inkivääriliuskoilla, nimeltään "Benishoga".
9. Disfrutar (Barcelona, Espanja)
Vuonna 2017 hän sai Miele One To Watch -palkinnon 50 parhaan ravintolan kilpailun järjestäjiltä ja vuonna 2018 hän debytoi tässä luettelossa numerolla 18.
Keittiötyyli: Avantgarde espanja
Tyylillä on oma gastronominen historia rohkeilla ja leikkisillä ruuilla. Valikko sisältää noin 30 alkupaloja, kuumia ja jälkiruokia. Kuuntele vain heidän nimensä: voileipän muodossa oleva gazpacho, rapea rapea munankeltuainen, nestemäinen salaatti, bonbon-jänis - näyttää siltä, että yllätyksenä piilee täällä - haluaisitko todella kokeilla sitä?
Paras ruokalaji: “Monisfäärinen pesto savustettu ankerias”
Ruoka on keitetty noin 2,5 vuotta. ”Monimuotoisuuden ansiosta voimme muuttaa kastikkeen pastaksi. Pestokastikkeessa on Aldente-tahnan rakenne, mutta siinä erityispiirteessä, että se on nestemäistä sisällä. Se on sekä pastaa että kastike. ” Ruoan mukana on pistaasipähkinät, pinjansiemenpähkinät, parmesan ja basilika sekä savustettu ankerias ja kuivattu laardi.
Kokit: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Ravintolan kokit tekevät todellista taikuutta. Heillä oli johtava asema maailman kolme kertaa parhaan ravintolan ElBullin luovassa kulinaaritiimissä sen sulkemiseen vuonna 2011 saakka.
Ravintolan sisustus
Toisin kuin hyperaktiivisessa valikossa, sali näyttää suhteellisen yksinkertaiselta ja rauhalliselta: kevyeltä, valkoisilla elementeillä, avautuen avoimelle terassille.
Kokonaissuunnittelu ei ole kuitenkaan yhtä luovaa ja sisältää keraamisella vuoratulla tunnelilla, jonka kautta pääset kapealta sisäänkäynnin alueelta melkein vilkkaan keittiön kautta laajempaan ravintolaan.
8. Arpège (Pariisi, Ranska)
Täällä he antavat mahdollisuuden “loistaa” vihanneksia arvostetun ranskalaisen mestarin ohjauksessa taiteen ja kuvanveiston innoittamana.
Keittiötyyli: Moderni ranskalainen
Pääosassa ovat vihannekset. He ovat tuoreita ja ympäristöystävällisiä, saapuvat keittiöön päivittäin Passardin omilta tiloilta. Aina muuttuvasta valikosta huolimatta, erikoisuuksia on kertynyt. Monet heistä ovat niin kuuluisia, että kävijät tilaavat heitä useita kuukausia etukäteen, esimerkiksi keväällä valkoisia parsaa tai syksyllä mustia tryffeleitä.
Valikossa on myös kauden vihanneksilla täytettyjä jäntejä ja langoustiini-carpaccio-kaviaaria.
Paras ruokalaji: “Kimeerinen lammas”
Chimera-lampaankyyhkyn allekirjoituskappale on inspiroinut Thomas Grundfeldin "Kyyhkynen kyyhkynen ja lampaan yhdistelmästä", veistos, joka kuvaa puolikas kyyhkynen ja puolikas lammasta. Astiassa kokki ompelee karitsatarin luuttomalla kyyhkynen.
Kokki: Alain Passard
Hän on yksi harvoista kokkeista, joka on vuosikymmenien ajan pysynyt maailmankeittiön kärjessä. Kahden vuosikymmenen ajan hänellä oli kolme Michelin-tähteä Arpegessa. Estrella Dammin sponsoroiman Chefs 'ChoiceAward 2019 -palkinnon voittaja.
7. Mugaritz (San Sebastian, Espanja)
Mugaritz on leikkisä, avantgarde, luova ja erittäin innovatiivinen. Laitoksen kokin mukaan kaikki hänen lautaset eivät ole tarkoitettu vierailijoille.
Keittiötyyli: Tekno-emotionaalinen espanja
Ruokalista koostuu 20-30 ruokasta, jotka muuttuvat kahdeksan kuukauden aikana, ja niillä on tunnepitoisia nimiä kuten ”Kuinka kauan suute kestää tai riippuu siitä kuinka katson sitä.” Kriitikkojen arvosteluista: “Odota odottamatonta”, “Mugarits ei ole sydämen heikkoa.”
Mugarits tarjoaa esimerkiksi rapuja jäädytetyssä kielessä, raa'assa siansydämessä tai bellota-kinkussa, joka on asetettu musiikkiruoille, joka on suunniteltu siten, että kaikki vierailijat voivat syödä yhdessä.
Paras ruokalaji: Haiku flower kombucha - “Haiku Flower Tea Dish”
Se on Kombuchassa kelluvien kukkien puhdistus, joka on hukutettu kylmään, makeaseen kastikkeeseen - kaiken kaikkiaan se muistuttaa vuoristomaisemaa.
Kokki: Andoni Luis Aduris
Hän julkaisi reseptikirjan Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019) tarkistamalla tällaisten julkaisujen klassisen muodon todistaakseen, että luovuus on sen paras ainesosa. Ennen Mugaritz-kauden alkua, Adoni järjestää joka huhtikuussa arpajaiset, joissa kutsutaan 10 kävijää taustalle laatimaan uusi menu.
Sisusta
Ravintola sijaitsee perinteisessä baskimaan maalaistalossa, jossa on puiset palkit ja seinät, missä odottamaton määrä aromeja, makuja, kuvioita, lämpötiloja ja jopa ääniä odottaa.
6. Keski (Lima, Peru)
Etelä-Amerikan paras ravintola vuonna 2019. Osoittaa ainutlaatuisen ruokalajin eri puolilta Perua, joka löytyi ravintolan perustajien monien vuosien matkojen ansiosta.
Keittiötyyli: moderni perulainen
Kokit haluavat leikkiä monien maissin, perunoiden ja paljon epäselvämpien tuotteiden kanssa, jotka on korjattu Peru-maisemasta: 20 metristä merenpinnan alapuolelta 4100 metriin sen yläpuolelle, 17 suuntaan.
Klassikot, mukaan lukien Maissi maissi ja Äärimmäiset varret, ovat rinnakkain sellaisten uutuuksien kanssa, kuten Nanayn vesialueet piranhafileestä, jätetty kokonaan, täynnä teräviä hampaita päähän.
Paras lautasantenni: Amazonian vedet
Allekirjoitusresepti ilmentää Perun luontoa ja sisältää ainesosia, joita muualta löytyy harvoin. Kirjaimellisesti käytetään koko piranhaa: ”Levyinä käytetään päätä, hännää ja luita. Käytämme myös kassavaa ja annattoa (pensas, jonka siemeniä käytetään väriaineena) rapeaksi, joka valmistetaan kuivuneesta iholta.
Massaa käytetään nyytteihin, peitetään vaa'oilla, jotka on värjätty luonnollisella mustalla väriaineella Ungurauin kämmenten hedelmistä. Lopussa kookospähkinöistä (Amazonin hedelmät) valmistetaan kastike, koristeltu kukilla ja viidakosta lähtevillä lehdillä.
Joukkue: Kokki Virgilio Martinez - Aviomies ja vaimo
He menivät naimisiin neljä päivää maailman 50 parhaan ravintolan palkintoseremonian jälkeen vuonna 2013, jolloin he juhlivat Keskon ensimmäistä esiintymistä luettelossa. Leon työskentelee keittiössä joka päivä, kun taas Martinez tekee valikon. Pari asuu yhdessä, työskentelee yhdessä ja matkustaa yhdessä etsimään usein uusia ja harvinaisia ainesosia.
5. Geranium (Kööpenhamina, Tanska)
Vuoden 2018 vieraanvaraisuuden palkinnon voittaja. Se tarjoaa kävijöille progressiivisia ruokia, jotka on valmistettu parhaista kausituotteista. Vuonna 2016 hänelle myönnettiin kolme Michelin-tähteä.
Keittiötyyli: moderni skandinaavinen
Se perustuu luonnon ja tekniikan duettoon: 20 erittäin taiteellista ruokaa, jotka koostuvat orgaanisista ainesosista ja villituotteista. Hauras, melkein läpikuultava lehti Jerusalemin artisokkasoseesta, taikina värjätty kalmarimusteella - valikosta löydät oikeita teoksia.
Paras ruokalaji: “Marmorinen kummeliturska” kaviaarilla ja kirnupiimällä
Marmoroinnin vaikutus syntyy kääntämällä suolainen ja hiukan savustettu kummeliturska tuhkaksi paistetusta persiljasta. Ruoka on maustetulla määrällä kirkastaa kirnupiimikastiketta, persiljavarret, maustettu runsas lusikalla Oscietra-kaviaaria ja peitetty rapeailla kummeliturskahiutaleilla.
Joukkue: Rasmus Kofoed
Tanskan ensimmäinen kokki, joka sai kolme Michelin-tähteä. Ainoa, joka on koskaan voittanut kulta-, hopea- ja pronssimitalit maailmankuulussa kulinaarikilpailussa Bocused’Or. Huolellisella lähestymistavallaan hän sai Geraniumin nousemaan maailman 50 parhaan ravintolan luettelossa 49: stä (2012) viidenteen (2019).
Sisusta
Kansallisen jalkapallostadionin melko odottamaton sijainti toimii taustana Geraniumille. Ravintola sijaitsee toimipaikan kahdeksannessa kerroksessa, ja sen ruokasalista on panoraamanäkymät Fulledparkenin puutarhaan. Osoittautuu, että voit pyytää johtoa kiertämään keittiön takana katsomaan kaikkein eeppisimmät näkymät urheilustadionien kentistä.
4. Gaggan (Bangkok, Thaimaa)
Aasian paras ravintola: Neljä peräkkäistä vuotta (2014–2018) Gaggan tunnustettiin ensimmäiseksi Aasian 50 parhaan ravintolan luettelossa, mikä osoittaa jatkuvaa innovointia ja parantamista tässä kulinaarisen luovuuden keskuksessa. Kiire kiireellä sinne, koska laitoksen on tarkoitus sulkea vuonna 2020. Myöhemmin se tietysti avataan uudelleen, mutta toisen kokin kanssa kärjessä ja aivan toisessa paikassa.
Keittiötyyli: Progressiivinen intialainen keittiö
Vieraat tarjoavat mielellään vähintään 25 ruuan valikon, joka sisältää virtuaalitodellisuuden elementtejä, joista monet syövät käsin. Testikeittiön ja uusien nykyaikaisten laitteiden avulla valikko kääntyi puhtaasti intialaisesta globaalimpaan, sillä kokki matkusti paljon ja valitsi parhaat puolet ravintoloista ympäri maailmaa.
Täältä voit tilata meksikolaisia tacosia, japanilaista ja intialaista sushi nigiriä ja jopa munakoiso Oreo -keksejä.
Paras ruokalaji: "Lick it up"
Ruoka tarjoillaan samannimisen kappaleen "Kiss" kanssa, ja ajatuksena on, että aromit leviävät lautaselle eri alueiden mukaisesti, ja vieraiden tulee maistaa aromaattiset currit suoraan lautaselta saadaksesi täydellisen maun.
Kokki: El Buli
Hän työskentelee perustajan - Gaggan Anandin - johdolla, joka lupasi sulkea lippulaivaravintolansa vuonna 2020 sen jälkeen, kun on palvellut kymmenen vuotta ympäri maailmaa toimivia makualan tuntijoita. Viimeisen palvelunsa jälkeen hän aikoo avata pienen ravintolan Japanissa yhdessä kollegansa Takeshi Guo Fukuyaman kanssa.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Espanja)
Minimalistinen, siisti ja hienostunut grillikeittiö hienoimmista espanjalaisista raaka-aineista.
Keittiötyyli: Espanjalainen puu BBQ
Mikä tekee siitä erityisen? Kokki Victor Arguinzonizilla on erinomainen kyky piirtää räjähtävä aromi näennäisesti yksinkertaisilta ainesosilta, joista suurin osa on grillattuja.
Asadorin tiimi kunnioittaa paikallisten tuotteiden luonnollisia tuoksuja ja paljastaa hienovaraisesti kunkin aineosan mahdollisuudet: vuohenmaito, vaahdotettu eteeriseen öljyyn, vihreät herneet omaan mehuun, naudanliha, joka on kuivattu useita päiviä. Kokki valmistaa vihanneksia ja lihaa eri puulajeista valmistetuille hiileille käsittelemällä levyt savulla.
Paras ateria: Grillattuja kookospähkinöitä (kokotxas) tai kalan kurkkua
Kuuluisia espanjalaisia herkkuja. Kokottsy paistetaan kelaamalla ne etukäteen ohuena kerroksena jauhojen, muna- ja oliiviöljyn seoksessa, jolloin muodostuu kuori, joka estää kalaa kuivumasta kypsennyksen aikana. Tiimi painottaa, että painopiste ei ole tekniikassa, vaan grillissä, joka on kaiken taustalla.
Tietoja kokista: Victor Arguinzoniz
Syntynyt ja kasvanut Axpen viljelijäyhteisössä, pienessä viehättävässä kylässä, joka sijaitsee vuorilla tunnin ajomatkan päässä Bilbaosta. Hän on itseoppinut ja työskenteli vain yhdessä - omassa - keittiössä, jossa hän suunnitteli ja valmisti kuuluisat grillit, joissa oli säädettävä lämmitys. Vuonna 2017 hän julkaisi keittokirjansa.
Sisusta
Huolimatta maailmankuulusta asemastaan, Etxebarri eroaa monista muista maailmanluokan ravintoloista yksinkertaisuudellaan: yksinkertaiset ruuat, toisessa kerroksessa olevan ruokasalin kivikoristeet, mikä on täysin vaatimatonta. Kevyt ja rento, mutta tyylikkäästi viehättävä palvelutyyli sopii mainiosti asetukseen.
Etxebarrin pohjakerroksessa on yksinkertainen baari, joka toimii myös maalaismaisena pubina.
2. Noma (Kööpenhamina, Tanska)
He keksivät uuden pohjoismaisen keittiön, jolla on rohkein suhtautuminen ruokaan kuin koskaan. Klassinen ravintola suljettiin vuonna 2017, jotta se avataan uudelleen Refshaleyn saarella helmikuussa 2018. Noman uusi ruumiillistuma debytoi tosiasiallisesti sijoitusluettelossa heti toisella sijalla.
Keittiötyyli: Uusi uusi pohjoismainen
Siitä on tullut yksi maailman tunnetuimmista keittiöistä. Ravintola tarjoaa kolme kausiluokan valikkoa, joista jokaisessa on noin 20 ruokia, jotka perustuvat parhaimpiin saatavilla oleviin raaka-aineisiin tiettynä vuoden aikana. Meren antimien kausi kestää 9. tammikuuta - 1. kesäkuuta; vihanneskausi - 25. kesäkuuta - 21. syyskuuta; Metsästys- ja metsäkausi alkaa 15. lokakuuta - 21. joulukuuta.
Tärkein idea, joka teki nimen Noma, pysyy muuttumattomana: yksinkertaisia aineosia tutkitaan lukemattomien keittämis-, käymis-, käymis- ja muiden epästandarditekniikoiden prisman kautta.
Paras ruokalaji: paistettu savustettu Kamtšatkarapu
Pohjois-Norjan rapujen kynnet savustetaan kuumana, sitten grillataan, laitetaan öljyllä, merilevällä, sienillä ja piparjuurilla ja tarjoillaan piparjuurikastikella.
Kokki: Rene Rejepi
Keksinnön mukainen uusi kulinaarityyppi. Hän sai ensimmäisen Noma-inkarnaation maailman parhaan ravintolan tittelissä. Yhdessä David Zilberin kanssa he julkaisivat Noma-käsikirjan, joka puhuu “maun perusteista” käyttämällä reseptejä, kuten lakto-tomaatti-iho, Kombucha-kahvibibutaasi ja kalmari-garum. Vain muutamassa kuukaudessa oppaasta tuli New York Timesin bestselleri.
1. Mirazur (Menton, Ranska)
Hän sai pääpalkinnon, joka on verrattavissa elokuvateatterien Oscariin, ja maailman parhaan ravintolan palkinnon vuonna 2019 (The World's Best Restaurants -lehden mukaan). Euroopan paras ravintola 2019. 3 tähden Michelin voittaja. Kymmenen vuoden ajan, on kasvanut tasaisesti luokituksensa maailman 50 parhaan ravintolan luettelossa sen jälkeen kun debyytti vuonna 2009 (35. sija).
Mirazur sijaitsee Cote d'Azurilla ja tarjoaa gourmet-kausiluonteisia välimerellisiä ruokia, jotka houkuttelevat gourmeereita ympäri maailmaa.
Keittiötyyli: Välimerellinen
Ainutlaatuisen keittiön innoittamana ovat meri, vuoret ja ravintolan omat puutarhat, mukaan lukien Mentonissa kasvatetut sitrushedelmät. Ylivoimainen näkymä Ranskan Rivieralle, kolmella kerralla kaskadipuutarhoja, jotka tuottavat kaikkein makeimpia vihanneksia ja hedelmiä, ryhmä mielenkiintoisesti lahjakkaita kokkeja ja palveluhenkilökuntaa ovat kokoontuneet tekemään Mirazurista ihanteellisen kulinaarisen esineen.
Mirazur-maistajavalikon päätuotteita ovat suolalla sokerijuurikkaan kuori puutarhassa kaviaarilla, oman kanan munat savustetun ankerian ja hasselpähkinöiden kanssa (katsokaa kanaa, Tina Turner puutarharetkien aikana) ja pulla perunoiden, sulavan munan ja valkoisen tryffelin kanssa. .
Täydellinen rento ruokalista, ravintolan leipä on maustettua inkivääriä ja tarjoillaan Pablo Nerudan runolla.
Paras ruokalaji: Vihreä
Kokki kerää suurimman osan hedelmistä ja vihanneksista kolmitasoisissa ravintolapuutarhoissa, joissa hän vie usein nuorimman poikansa Valentinin mukanaan kävelylle. Valentine rakastaa valita tuoreita herneitä ja syödä sitä raa'ana: hän kuvaa niiden makua räjähdyksenä suussa.
Näin kokki sai idea vihreään ruokaansa - vaikka ruokalista vaihtuu päivittäin tuoreimpien kausituotteiden käyttämiseksi - tämä yksinkertainen mutta poikkeuksellinen herne- ja kiiviruoka on erinomainen esimerkki intohimoisesta ruuasta, joka on voittanut gourmetrien sydämet ympäri maailmaa.
Kokki: Mauro Colagreco
Argentiinassa syntynyt, muutti Ranskaan 20-vuotiaana. Hän työskenteli tunnetun kokin Bernard Loisot'n kanssa vuoteen 2003.
Myöhemmin hän työskenteli Pariisissa Alape Passardin kanssa Arpeyssa ja Alain Ducassen kanssa Plaza Athénéessa. Myöhemmin hän asettui Mentoniin, Italian ja Ranskan rajalle, missä hän avasi Mirazurin vuonna 2006.
